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Aplicación 

Distribución de tamaño de gota en emulsiones de alimentos

Las emulsiones de agua en aceite (W/O) y de aceite en agua (O/W) se encuentran en alimentos comunes, como manteca y margarina (W/O), o mayonesa y queso untable (O/W). La distribución de tamaño de gota en estas emulsiones influye en su sabor, aroma y aspecto, así como en su fecha de vencimiento.

Las emulsiones de agua en aceite (W/O) y de aceite en agua (O/W) se encuentran en alimentos comunes, como manteca y margarina (W/O), o mayonesa y queso untable (O/W). La distribución de tamaño de gota en estas emulsiones influye en su sabor, aroma y aspecto, así como en su fecha de vencimiento.

Distribución de tamaño de gota en emulsiones de alimentos

El minispec de Bruker permite realizar análisis rápidos, no invasivos y exactos de la distribución de tamaño de gota en estos productos, en base a una técnica RMN de dominio de tiempo (TD-NMR) aplicable a gotas individuales y floculadas por igual.

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Más información sobre Bruker minispec mq en la página del producto

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